Референт в винодельческой промышленности Альмерии
Чтобы добиться хорошего качества вина, необходимо начать с хорошего качества винограда, поэтому виноградарство получило большое значение. Территория винного завода включает в себя 42 гектара, где выращивают сорта Tempranillo, Merlot, Garnacha и Cabernet Sauvignon с посадочной рамкой 2,25 x 1,50.
Они распределяются на двухслойной ленте с нагрузкой в 2,5 кг. Чтобы получить данную нагрузку гроздей винограда к сроку, близкому к началу созревания, происходит прореживание, оставляя наилучшие гроздья, распределенные однородно, а ветви обрезаются, так что сок используется для созревания ягод, а не для растительного роста.
Если в это время прореживание не выполняется, оно может влиять на вегетативный цикл растения, увеличивая энергию на следующий год или благоприятствуя чрезмерному росту ягод, что приводит к феномену разбавления цвета. Целесообразно, чтобы было достаточное количество листовой массы вокруг грозди, чтобы защитить ее от тепловых ударов в середине дня, которые происходят в этом климате.
Низкий уровень осадков требует использовать капельное орошение, правильно запрограммированное, чтобы избежать избытка воды и способствовать правильному созреванию плодов.
С момента начала вызревания, который варьируется в зависимости от сорта, еженедельный мониторинг созревания (по цвету) проводится до дат, близких к сбору урожая. Эти даты характеризуются постоянными показателями мониторинга. В этой области из-за высоты и климатических условий созревание происходит на месяц ранее нежели в других регионах. Сбор урожая производится в сентябре.
Сбор урожая проводится вручную, собираются только грозди, которые находятся в идеальном фитосанитарном, зрелом состоянии. Транспортируются в коробках по 10 кг на винодельню, где производится ручной отбор лучших гроздей перед отправкой их на переработку.
Благодаря этому мониторингу виноградной лозы у нас есть превосходное сырье для производства вина. Наши вина ферментируются отдельно в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре около 28ºC, а затем мацерация с кожицей около 25 дней. После этого проводится малолактическая (углекислая) ферментация.
Чтобы закончить процесс, вина, предназначенные для старения, направляются непосредственно во французские и американские дубовые бочки, затем осуществляется купажирование разных вин и, наконец, осуществляется разлив в бутылки.
Выражение признательности и награды
