Over de wijnmakerij in Almería
Om een goede kwaliteit van wijn te bekomen, moet men starten vanuit een goede kwaliteit van druiven. Dat is de reden waarom aan de wijnbouw een zeer groot belang gehecht wordt. De wijngaard omvat 42 hectaren, beplant met de goedgekeurde variëteiten Tempranillo, Merlot, Grenache en Cabernet Sauvignon, met een beplantingskader van 2,25m x 1,50m.
De druiven worden ondersteund door traliewerk met dubbele draad met een belasting van 2,5 kg per stam. Om deze belasting van trossen te verkrijgen op het tijdstip dichtbij de veraison, wordt een uitdunning uitgevoerd, waarbij de beste trossen worden overgehouden die homogeen over de stam zijn verdeeld en waarvan de takken zijn afgestompt, zodat de groeiwijze wordt gebruikt om ze te laten rijpen in plaats van een vegetatieve groei.
Als er op dat moment geen uitdunning wordt uitgevoerd, kan dit de vegetatieve cyclus van de plant beïnvloeden, de kracht voor het volgende jaar verhogen of de overmatige groei van de vruchten bevorderen, wat leidt tot een fenomeen van kleurverdunning. Het is aan te raden dat er genoeg bladmassa rondom de trossen aanwezig is om de tros te beschermen tegen de enorme middaghitte die zich voordoet in dit klimaat.
De minieme regenval maakt het noodzakelijk om druppelirrigatie te gebruiken die correct geprogrammeerd is,.
dit om wateroverlast te voorkomen en de juiste rijping van het fruit te bevorderen. Vanaf de veraison, die verschillend is afhankelijk van de variëteit, wordt een wekelijkse follow-up van de rijping uitgevoerd tot het tijdstip dichtbij de oogst waar deze follow-up bijna continu is. In dit gebied begint het uitlopen van de botten, vanwege de hoogte en de klimatologische omstandigheden, een maand eerder in vergelijking met andere regio’s. De oogst gebeurt in de maand september.
De oogst gebeurt handmatig. Men plukt alleen de trossen die in perfecte fytosanitaire en gerijpte toestand zijn. Deze worden in kisten van 10 kg naar de wijnmakerij vervoerd. Hier wordt vervolgens een handmatige selectie gemaakt van de beste trossen om te verwerken.
Dankzij deze monitoring van de wijnstok in het veld hebben we een uitstekende basisgrondstof om de wijn te creëren. Onze wijnen fermenteren afzonderlijk in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 28ºC, gevolgd door een maceratie met de schil van ongeveer 25 dagen. Hierna gebeurt de malolactische fermentatie.
Om het proces te beëindigen, gaan de wijnen die bestemd zijn voor veroudering onmiddellijk in Franse en Amerikaanse eiken vaten. Daarna worden de coupages (of versnijding) van de verschillende wijnen gemaakt en worden ze uiteindelijk gebotteld.
Erkenningen en Prijzen
