Así es, el vino es una bebida fermentada la cual se produce a partir de la transformación de azúcares a alcohol. Al igual que la cerveza y otras bebidas alcohólicas, la fermentación juega un papel muy importante en el resultado final.
Y es que saber cuándo ha terminado la fermentación es importante para determinar el momento adecuado para realizar otros procesos importantes de la producción del vino los cuales afectarán su sabor y calidad. Por ello aquí te diremos cómo saber si terminó la fermentación del vino ¡Para que no se te pase el tiempo!
¿Qué es la fermentación del vino?
La fermentación del vino es un proceso en el cual, los azúcares presentes en el zumo de uva se convierten en alcohol debido a la acción de levaduras las cuales comen azúcar, a grandes rasgos, y producen alcohol como producto secundario.
Durante la producción del vino se tienen dos etapas, la principal es la alcohólica pues esta es la que da como resultado el alcohol del vino. Cada tipo de vino dispone de su propia fermentación, ya que un vino tinto no se fermenta igual que uno blanco o uno rosado.
Etapas de la fermentación del vino
- Preparación del mosto
El mosto es básicamente el zumo de uva el cual cuenta con el jugo de la misma, restos de cáscaras, semillas, etc. A esta mezcla se le añaden las levaduras para así comenzar el proceso de fermentación.
Para ello, el mosto es añadido en un tanque donde, bajo condiciones controladas, se dejará que todos los azúcares del zumo se fermenten. Este paso es crucial, ya que se deben de cuidar las variables para que el siguiente paso se dé de forma adecuada para así, pasar de tener zumo a vino.
- Fermentación alcohólica
Durante la fermentación alcohólica, los azúcares del mosto se transforman en alcohol gracias a la acción de las levaduras presentes en el vino. Este proceso puede durar de 5 a 10 días, dependiendo de la variedad de uva y las condiciones de fermentación.
Aprender cómo saber que terminó la fermentación del vino alcohólico es muy importante, ya que esta es, por así decirlo, la fermentación más intensa pues se da en menos tiempo. Además del factor tiempo, se debe considerar la densidad del mosto, el sabor del vino, el porcentaje de alcohol en el mismo, el olor e incluso la aparición (o no aparición) de burbujas en el mismo.
- Fermentación Malolática
Conocida también como segunda fermentación, la fermentación malolática es un proceso en el cual las bacterias malolácticas transforman el ácido málico del vino en ácido láctico, lo que da lugar a un sabor más suave y redondeado en el vino que influye en su sabor.
De igual forma, la fermentación maloláctica también puede contribuir a la estabilidad del vino, ya que reduce su acidez y puede inhibir el crecimiento de ciertas bacterias dañinas para el mismo. No todos los vinos pasan por esta fermentación y su uso depende del estilo y la preferencia del enólogo.
- Fermentación secundaria o en botella
La última etapa es la fermentación en botella la cual es el proceso donde el vino sufre una nueva fermentación después de haber sido embotellado. Esta fermentación se produce gracias a la adición de una pequeña cantidad de levadura y azúcar en la botella, lo que provoca la liberación de dióxido de carbono y la formación de burbujas en el vino.
Durante este proceso, la levadura consume el azúcar restante en el vino y produce alcohol y dióxido de carbono. La cantidad de azúcar añadida y la duración de la fermentación en botella determinan la cantidad de burbujas que tendrá el vino. Generalmente, esto se usa en vinos espumosos o champagne.
Pasos que te ayudarán a saber que terminó la fermentación del vino
Si quieres aprender cómo saber que terminó la fermentación del vino puedes usar estos puntos de referencia:
- Disminución del nivel de azúcar residual
Una forma de cómo saber que terminó la fermentación del vino es medir la cantidad de azúcar en el vino. Si el nivel de azúcar residual es bajo, es probable que la fermentación haya finalizado y por tanto, el vino esté listo, ya sea para ser envasado o consumido.
- Disminución de la densidad del mosto
En el caso del mosto, conforme las levaduras consumen el azúcar y producen alcohol, el zumo se vuelve mucho menos denso. Entonces, cuanto más ligero se vea el mosto, más avanzada será la fermentación del mismo.
- Descenso del nivel de dióxido de carbono en la cuba de fermentación
Las levaduras producen dióxido de carbono durante la fermentación, por lo que un descenso en el nivel de dióxido de carbono indica que la fermentación ha finalizado. Cuando veas que el nivel de CO2 es muy bajo ¡Este es un buen indicador para aprender a saber si terminó la fermentación del vino!
- No hay burbujas
La presencia de burbujas es otro buen punto para descubrir si ha terminado la fermentación. Cuando no se producen burbujas es porque ya no se genera CO2 lo que significa que ya no hay producción de alcohol.
- Ausencia de olores fermentativos
Durante la fermentación, se producen una variedad de olores fermentativos que desaparecen cuando la fermentación ha terminado. Generalmente, estos olores son similares al vinagre o el alcohol, si notas que ya huele a vino es un buen indicador de que ya paró de fermentarse.
- Sabor seco y sin dulzor en la boca
Debido a que la levadura ha consumido todos los azúcares, el zumo pasa de tener un sabor dulce a dejar un rastro de alcohol en la boca, por ello, es que también resulta seco. Probar vinos en sus distintas etapas es una buena forma para conocer si ha terminado la fermentación del vino.
- La prueba de la aguja
La última forma de cómo saber que terminó la fermentación del vino es la prueba de la aguja. Dicha prueba consiste en introducir una aguja en el vino, si no se forma espuma ni burbujas a su alrededor significa que la fermentación ha finalizado.
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