Bodega
A propos de l’industrie viticole à Almería
Pour obtenir une bonne qualité de vin, il faut commencer par une bonne qualité de raisin. C’est pourquoi une grande importance est attachée à la viticulture. Le vignoble s’étend sur 42 hectares, avec les variétés approuvées Tempranillo, Merlot, Grenache et Cabernet Sauvignon, avec une plantation de 2,25m x 1,50m.
Les raisins sont soutenus par un réseau à double fil de 2,5 kg par cep. Pour obtenir cette charge de grappes au moment de la véraison, on procède à un éclaircissage, dans lequel les meilleures grappes sont réparties de manière homogène sur le cep et dont les branches ont été taillées, afin de faciliter le mûrissement.
Si aucune dilution n’est effectuée à ce moment, cela peut affecter le cycle végétatif de la plante, augmenter la résistance pour l’année suivante ou favoriser la croissance excessive du fruit, conduisant à un phénomène de dilution de la couleur. Il est conseillé d’avoir suffisamment de masse foliaire autour des grappes pour les protéger des énormes chaleurs de ce climat.
Une pluviométrie minimale rend nécessaire l’utilisation de l’irrigation goutte à goutte correctement programmée pour prévenir les inondations et pour favoriser la maturation des fruits.
A partir de la véraison, qui diffère selon la variété, un suivi hebdomadaire de la maturation est effectué jusqu’au moment de la récolte où ce suivi devient continu. Dans cette zone, la formation de pousses, dû à l’altitude et aux conditions climatiques, commence un mois plus tôt par rapport aux autres régions. La récolte se fait au mois de septembre.
La récolte est faite manuellement. On ne sélectionne que les grappes à maturation en parfait état phytosanitaire. Celles-ci sont ensuite transportées dans des caisses de 20 kg jusqu’à la cave, où une sélection manuelle est faite des meilleures grappes avant de les mettre au broyeur.
Grâce à cette surveillance de la vigne sur le terrain, nous avons une excellente matière première pour créer le vin. Nos vins fermentent séparément dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée d’environ 28° C, suivi d’une macération avec la peau d’environ 25 jours. Après cela, la fermentation malolactique a lieu.
Pour terminer le processus, les vins destinés à la maturation (‘crianza’) sont immédiatement mis en fûts de chêne français et américain. Ensuite, l’assemblage des différents vins est réalisé, avant mise en bouteille.
Reconnaissances et Prix
